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            攸縣美食“油貨”

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            攸縣人喜歡有事沒事爆油貨吃。用大米,無論黏、糯米做成米果,用油加熱爆熟的食品,攸縣人俗稱“油貨”,有的在出鍋后,撒以豆粉摻和的糖末;有的把糖放在油鍋內,使之粘附在米果表面;有的把糖填入米果內再進入油鍋爆熟。這種略帶甜味的油貨,攸縣人很愛吃,有的小孩用筷子將油貨串起來,如同糖葫蘆似的,當街大嚼,那么津津有味,令人垂涎。
              
              用油爆熟的油貨,如小皮球似的,稱為油團子;橢圓形的,外圍一層略白較硬的黏米圈,內為糯米質的軟軟的一片的,叫牛舌子;用黏米磨成水漿,再在鐵盞上淋一層米漿,在米漿上放一層蔬菜(蘿卜、豆類),再勺上用米漿覆蓋,放入油鍋內爆熟,這種中夾菜肴的油貨,半月形如蚌殼,稱燈盞油貨。燈盞油貨吃起來很香,皮殼酥酥的,很松軟,加上菜肴中有鹽分,很好吃。縣城西門下老街,久已冷落,但是因為有這樣一種小吃而熱鬧,它就是聞名的攸縣“燈盞油貨”。每天凌晨4:00左右這小兩口就會起來和淀粉,拌肉餡,忙忙碌碌,然后起火架鍋,燒起滾油,用特制的鐵鏟將肉餡和面粉做成半月形,置入油鍋中煎炸片刻,待面粉外層現出金黃色即可出鍋食用。這家小店毫不起眼,但是生意非常紅火,運氣好時,有現成的油貨可以馬上食用,運氣不好,嘿嘿,您就等上半小時吧,甚至一小時,干看人家流口水吧。
              
              “牛舌子油貨”是用黏米和糯米兩種原料做成的,黏米油爆后比較硬,吃起來脆;糯米原料油爆后,軟綿綿的,黏糊糊的,吃起來韌。兩種原料必須分開加工成細粉,用水糊成團后,著力地揉搓,揉成不能再加生粉了才罷。先把糯米原料捏揉成長圓條,再將黏米原料碾平成板狀,包裹糯米原料,再揉合使其成不分割狀。用快刀將原料橫切成不厚不薄的片子,放入燒紅的油鍋去爆。一陣火候后,見糯米層膨脹凸突起來,即趁勢撈出,瀝油后,放入盤中,在油貨上撒上一層用炒黃豆研成的粉末拌砂糖。牛舌子油貨由于外層由黏米粉包裝,一片一片的,互不粘捏,吃起來又香又甜,又脆又軟,是一種可口的食品。爆油貨本小利大,積少成多,攸縣東鄉昭村有個叫譚德隆的財主,就是靠爆牛舌子油貨起家的,他家爆的牛舌子油貨香甜可口,軟硬兼存,遠近聞名,方圓10里的煤窯老板和駕船的工人都喜歡買譚家的油貨,一盤盤的買出,譚家也因此聚了財,買了幾畝田后成了財主。譚家的財源來之不易,他因此非常節儉。除了拿出部分錢做些善事外,其余可說是一毛不拔,老百姓也常傳聞著:“譚家的財主是摳出來的。”
            至于“油坨子”的爆法,則先一天將糯米用水浸透,然后和水用石磨研磨成米漿,使之流入用粗白布縫制的袋子中,然后用干煤灰作墊,瀝干水氣,使之成為淀粉,然后挖出來用手捏成一個個團圓的丸子,當鍋中的油燒紅后,溜入米丸子在其中,再加入片糖若干片熔入油鍋中,用鍋鏟不時地翻動,當米丸子漸斬鼓起來,成為小皮球時,上面粘滿了糖,略呈紅色,立即撈起,瀝出油后,即可食用。油團子因外面有一層糖衣殼子,里面是空的,又酥又甜,是最可口的食品,無論男女老少,都喜歡食用。有些油貨老板用竹簽一根根地串起來,早些年間,一元錢10個,像糖葫蘆似的,串著賣,大街小巷的叫著,成為坊街的一道民俗風景。
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